SURLONGE (sur-lon-j’) s. f.Terme de boucherie. En parlant du b?uf, petite partie de l’échine du b?uf, entre le paleron et le talon du collier ; c’est une portion de la colonne vertébrale et des muscles qui s’y attachent en dessus, au niveau de l’épaule, omoplate ou paleron. HISTORIQUEXIVe s. En la longe a six pieces, et couste six sols huit deniers ou six sols ; la surlonge, trois sols [, Ménagier, II, 4] ÉTYMOLOGIESur 1, et longe. Émile Littré’s Dictionnaire de la langue française © 1872-1877surlonge SURLONGE. n. f. T. de Boucherie. Partie du boeuf qui reste après qu’on a levé l’épaule et la cuisse, et où l’on prend les aloyaux. Dictionnaire de L’Académie française 8th Edition © 1932-5