abaisse n.f. Morceau de pâte aminci au rouleau que l’on étale dans un moule et sur lequel on pose une garniture sucrée ou salée.Maxipoche 2014 © Larousse 2013ABAISSE (a-bê-s’) s. f.D’après le Dictionnaire de l’Académie, pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Mais cette explication est inexacte. L’abaisse est un morceau de pâte qui a été abaissé, c’est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu’à ce qu’il soit devenu mince. Une abaisse est une pièce de pâte mince que l’on emploie de diverses manières. ÉTYMOLOGIEAbaisser. Émile Littré’s Dictionnaire de la langue française © 1872-1877abaisse ABAISSE. n. f. T. de Pâtisserie. Morceau de pâte aplati sous le rouleau. Dictionnaire de L’Académie française 8th Edition © 1932-5abaisse ABAISSE, s. f. [Pron. Abèce; 2e. è moyen et long, 3e. e muet.] Pâte qui fait le dessous. (Rich. Trev.) ou le fond (Acad.) d’une pièce de pâtisserie. = ABAISSE et ABBESSE se prononcent à peu près de même; mais le son de l’ e est plus ouvert et plus long dans le 1er. que dans le second.